Stevia rebaudiana
Una sola fogliolina fresca di Stevia sprigiona al palato,
dopo qualche istante, una fortissima sensazione dolce, e resta alla fine un
lieve retrogusto di liquirizia. Tale sensazione attenua la fame psicologica perche soddisfa la voglia di dolce.
La stevia fa parte dei dolcificanti naturali più utilizzati
come alternativa più sana allo zucchero perché è a calorie zero pur essendo un
dolcificante naturale 300 volte più dolce dello zucchero.
La stevia fornisce zero calorie perché sembrerebbe che i
principi attivi che generano quel sapore dolce non vengono metabolizzate, gli
acidi grassi e gli enzimi non sono in gradi di degradare queste sostanze
estremamente stabili che, quindi, non influiscono sul contenuto calorico
dell’alimento o bevanda alla quale viene aggiunta.
Nel 2011 la Commissione europea ha adottato il regolamento
con cui ha concesso l’autorizzazione all’uso della stevia come dolcificante
negli alimenti. Per le sue proprietà la stevia si rivela un prodotto utile per
ridurre l’apporto calorico nella dieta alimentare oltre a giocare un ruolo
chiave nella prevenzione e nel trattamento dei disturbi metabolici. Ancora,
sostituendo il saccarosio, ovvero lo zucchero comune, la stevia può essere un
mezzo di contrasto e prevenzione della carie dentale.
Sembra, inoltre, che la stevia non solo non abbia un impatto
negativo sul livello di zucchero nel sangue come invece ha lo zucchero, ma
abbia anche proprietà ipoglicemizzanti, cioè nella cura dell’iperglicemia,
capace di ridurre la concentrazione di glucosio nel sangue e quindi essere
utilizzata dai diabetici ed essere utile per evitare i picchi glicemici tanto
dannosi al nostro benessere fisico.
Le caratteristiche principali della stevia
- non causa diabete
- non contiene calorie
- non altera il livello
di zucchero nel sangue
- non ha tossicità (al
contrario dei dolcificanti sintetici)
- non avendo zuccheri non
provoca carie e placca dentale
- non contiene ingredienti
artificiali
- può essere usata per
cucinare
